831
クロワッサン仕込みの日。昨日のクラスで疲れていたらお休みにしていいよと言われたけれど、やらせてもらう。
その前に緊張なくなってゆったり朝を過ごす。朝ごはんにフルーツヨーグルトを食べた後、日記を書いていたらモニカがメロンプロシュートを用意してくれた。メロン半玉を2人で。贅沢。
午前中にセイボリークロワッサンのフィリング作り。今週もチックピーカレー。
お昼休憩にモニカのツナをお裾分けしてもらう。グリーンオニオンと胡桃の入ったツナサラダ。くるみ合わせたの初めてだ。食感も風味もたのしくなるね。
午後はクロワッサン。今週はお店に卸す分があったので1バッチ多くて、久しぶりにモニカも一緒に。一緒と言っても、1人ひとバッチ受け持って、横でお互い別々に。モニカ、分割もバターディスク作るのも生地伸ばすのも全工程がめちゃくちゃ早い。15年以上やってるからねといつも言っている。だから自分のペースでやればいいのよと言われる。
今日の生地もなかなかじゃないだろうか。気温が下がったというのが1番のやりやすくなった要因だと思うけれど、上手になって来たと思う。
そんな日の夜ごはんはモニカが買ってきたキットと、お庭のベジでグリーンカレーを作ってくれた。お庭のペッパー3本入れちゃったと、少し辛かったけれど、美味しかった。昔はココナッツの甘い香りダメだったのに、今は大好き。シラントロとセロリも同じく。大人になると味覚が変わるよね。食べられるもの増えて、いろんな味や香りが楽しめるの嬉しい。
キットは早くて十分美味しいけれど、スパイスから作ったらもっと香りがいいよねと。モニカは今年の冬はタイカレーを学びたいよう。もし来年来れたら、スパイスから作ったカレー食べられるかしら。笑
901
仕込み日。今日の仕込み日はいつもと少し違う。モニカの緊急外出があり、ジェシカと完全2人体制！と思っていたら、いつもの時間にジェシカが来ない！どうしたもんか…と思っていたら、2人の間でミスコミュニケーションがあったと。月がわりのシフト変更調整ミスみたい。
ジェシカが向かってるから、生地作りはじめていいよの連絡を昼ごろもらって、なんと1人で捏ねはじめる事に。先週をよくよく思い出しながら、ルヴァンをわけて、水温作って、捏ね始める。学校のマイ水温計この旅でようやく出番がやってきました！持って来ててよかった。
今日のパンは6ビン。3ビン捏ね終えたところでジェシカ到着。先週15分おきで捏ねていたのを真似してやっていたけれど、2ビンずつオーブンに入るから、2ビン捏ねて、間開けて2ビン捏ねてがよかったみたい今週。ジェシカが時間調整してくれる。フォールド一回増やしたりして、発酵も調整してくれる。一個一個の作業は覚えているけれど、全体の流れのコントロールはまだです…でも、ひとりで捏ね始められた事に対して、自信でてきたね！慣れだけよ！自信がついていくの見れるの嬉しいよ。とモニカに言ってもらえた。
ジェシカとクッキーとケーキも焼き上げながら、パンを仕込んでいく。今週はトマト、ハーブ、ガーリックのシーズナルフラットブレッド。お庭のトマトシーズンやってきました！トマトはスライスして1%のお塩と和えて水分を抜く、庭で摘んだバジル、パセリ、シラントロを洗って刻む、ニンニクも細かく刻む。トマトの水分をきって、全部混ぜ合わせてパン生地にのせていく。上からオリーブオイルとピンクソルトをかけて焼く。これは美味しそう…
あまり生地でトマトピザを一緒に焼いて、パン焼き間に夜ごはん会。いつもは830-18くらいだけれど、今日は昼から始まったから焼きが18時頃から。夕暮れ-夜焼き。夕焼け空の下、外に広げて3人で食べたごはん、楽しかった。モニカが作ってくれたチキンシュニッツェルがカリカリで鶏胸肉が柔らかくて、自家製トマトケチャップとマヨネーズと合わせたらずっと食べれる美味しさ。ベジタリアンなジェシカには豆腐シュニッツェル。横にはポテトのヨーグルトソース。
なんだかこの時間の焼きも素敵だよ。
夜ごはん食べて、最後の窯入れ2人にしてもらって、焼きあがりは私担当。朝はどうなることかと思ったけれど、無事に終わってよかった。そして楽しかったのでした。
902
マーケットデイ。今週は少しいつもと違う。モニカおやすみの日。
朝はひとり4時半起きで、先にクロワッサン、スコーンを焼き始める。朝はやいけど、焼きあがりみるのが楽しみ。後からモニカがパンを車に詰めてくれる。事前オーダーもあり、車にいつもピッタリの量だから、ここはモニカに任せる。
ご近所さんが来てくれて、モニカに見送られ、マーケットに向かう。近くでワイン用のぶどうを育てているというサンディ。わたしのお料理教室にも来てくれて、とっても気さくで優しい。
パンと共に送ってもらって、私の1週目に一緒に働いたミヤと合流して2人でセッティング。今日はモニカがいないからセッティングの時間がちゃんと取れるように時間前のお客さんに声をかけて待ってもらう。ディスプレイもいつもと違う商品を上に出してと。慣れている、助かる。
マーケットはいつもの賑わい。クロワッサンもパンもお菓子もほぼ売り切れ。忙しくも、この賑わっている雰囲気が楽しくて、常連さんや周りのお店の人に名前を覚えてもらっていたり、話せるのが嬉しい。
私と高校生のミヤ間の会話はあまりないんだけれど、。私が言葉に詰まると横から言ってくれたり、自然と2人で交互に説明していたり、なんだか良かった。笑2人でお店に立てて乗り切れたの嬉しかった。モニカとはまた違う、若者の英語でのお客さんとの会話が聞けて嬉しい。なるほど、そうやって言うのねと横から耳を傾ける。速くてわからないところも多々だけど。
ファーマーズマーケット楽しかった。
接客のおおまかなこの流れ。How can I help you? から、商品説明のall we have sourdough, white, rye, rye with seeds. etcから、注文受けてYou got it. お会計の○○is your total. カードリーダー準備できた時のwhenever you ready. /ちなみにモニカはready when you are/わたしは2人の真似しつつits readyが多かった。動画とかで見たことあるけど…が実際にできて良い学び。
今回の収穫はコンブチャとフルーツバスケット。
帰りはジェシカと旦那さんが迎えに来てくれて、荷物を積み込み帰宅。帰り道、モニカのお使いと、そのお店のピクルス量り売りで好きなの選ばせてもらって、私の最後の週末だからとケーキを買ってきてと街のファンシーケーキ屋さんへ。ジェシカも私も朝から働いててコーヒーが必要ねと、スターバックスにも連れてってくれてジェシカにトリートもらった。
帰宅して、お昼寝して、おやつにモニカとケーキを食べている時に気づいたのだけれど、選んだのほぼ同じ系統の味だった。キャロットケーキ、スパイスアップルチーズケーキ、ジンジャークッキーオレンジバタークリームサンド、レモンメレンゲタルト。レモン以外全部スパイス。センスがない。笑スタバでもパンプキンスパイスチャイラテだったとモニカに話したら、もう秋の気分だったのねと笑ってくれた。
早朝から動く土曜の帰宅してからは、夜勤明けのような身体の重さで、昼寝後布団から出るのが重いので、外のデッキで寝転がりながらできるストレッチなんかをしてなんとかスッキリさせる。
そんな日の夜ごはんは、モニカにリクエストして野菜プレート。今年初もの、スクワッシュが畑から。初めて見る縦縞のスクワッシュ。塩胡椒パプリカふってグリル、マヨ添えで。ねっとりとして甘くて、でもバターナッツよりはキュッとしまった実。美味しい。
横に添えられたきゅうりと玉ねぎ、パプリカ、コーンのサラダ。ピクルス達。トマト。メロン。じゃがいもとグリーンオニオンのソテー。モニカの野菜プレートは、シャキシャキフレッシュさっぱりと、ほっくりソルティと、ねっとり甘いと、いろんな味と食感が詰め込まれていて本当に美味しい。うわーこの一皿すきー！と今日も幸せになりました。
903
最終日。バスは夕方。それまではいつもと変わらず過ごす。少し違うと言ったら、朝から洗濯してパッキングと、最後だからと馬に乗らせてもらったこと。それ以外は、いつも通りお互い自由に、本を読んだり、日記書いたり、馬のことしたり、畑にいたり…特別な事はないこの時間がまたいい。ここでこうしている事がいつもの事と言えるようになっている。それがなんだか嬉しい。ここに来て1ヶ月と少しだけど、もっと居たように感じる。
朝ごはんに昨日のスクワッシュとピクルス、果物。昼ごはんにも、モニカがaddictive とスクワッシュを畑からとってきて焼いたのを頂だく。美味しいのこのスクワッシュ。
パッキングも無事に終わり、旅路用のスナックもパックさせてもらった。金曜日の残りのトマトピザを昨日買ったピクルスとスプラウトとでサンドイッチに変身させて。昨日のクロワッサンとクッキーも持たせてもらった。スコーンはお土産にする予定。夕方までゆったりして車でバスの来る市街まで送ってもらう。
モニカとミーゴに見送られ、ハグして別れと感謝を。投げキスもしてくれるから、返したけれど、これはまだ慣れてなくてぎこちない感じになってしまった。笑 ありがとう、モニカ。
バスが出発して、窓の外を眺めていると来た時を思いだす。見ず知らずのドキドキして来た街が知った場所になったなと。
今回のステイは、1番街に近くて、毎週ファーマーズマーケットで出てきていたから、ファームの外をいっぱい知ることができた。街生活とファームのいいとこ取り。ファーマーズマーケットに関わる事ができたの、嬉しかったな。
そして今日の夜は、初空港オールナイトステイ。夜着バスで、朝発飛行機だからね。
日本に一時帰国します。