サワードウの中でも酸味が強いのが特徴だと言われるサンフランシスコサワードウ。今回は3店ベイカリーへ行きました。
Acme バークレー発祥のオーガニックパン屋
○pain au levan
他の2店よりも酸味が強くないなと思ったらバークレー発祥だった。サンフランシスコサワードウの酸味の強さを比べられてよかった。生地感はボウディンと似ている、ふかふか。こちらは全粒粉も入っている。
○オリーブロール サワードウ生地に酸味のあるグリーンオリーブがチラホラ。かたくなるの早かった。
○シナモンカランツ シナモンと、カランツが巻き込まれたお菓子パン。6山になっていて少しずつ食べたり、わけて食べやすい。かたくなるの早かった。
○パンオショコラ
サクッと美味しかった。(お裾分けでもらい、あまり覚えていなかった…
Tartine 小麦の研究もするベイカーのサンフランシスコサワードウ。
○カントリーブレッドの3スライス＋バター
他の二つに比べて、しっかりと焼き込まれていてダークな色で、クラストは固くバキバキ。クラムは水分が多く、荒い気泡。パン生地の旨味と焼き目の香ばしいフレイバーでパンそのままで、バターorオイルで美味しい。私はオニオンスープに入れたいと思った。
○Bread pudding
ブリオッシュをシナモン香る卵液につけて焼いたもの。生地の間に隠れている酸味のあるハイカカオなチョコレートが嬉しいサプライズ。
○クロワッサン
サクッと軽く塩っけ感じる。
Boudin サンフランシスコサワードウの代表的なクラムチャウダーボウルのお店。
○Original
un breachの小麦粉、塩、水で作られたサワードウ。白いクラムの目は細かく、クラストはライトブラウンに焼かれ、サワードウとしては比較的ふわっと柔らかなパンに焼かれている。サワードウらしいキュンと酸味の効いたパンだけれど、馴染みのあるふわっとした食感で、日本の家族でも抵抗なく食べやすいのではと思う。Boudin名物はこのパンをくり抜いてクラムチャウダーを入れたもの。目の細かいクラムはしっかりスープをキャッチしてくれそう。
○クロワッサン
甘くバターの香り。タルティンよりしっかり生地、ややムギュッとする。
文章から察しているかも知れませんが、私の好みはTartineのしっかり焼き込んだもの。フワッとパンよりもバキッと焼き上げ、しっかり香ばしく旨味があるのがいい。ドリアン仲間のおすすめレシピにも出てたりするけれど、パンから出汁が出るんです…グルテン分解、アミノ酸はドリアンパンよりないかもだけれど、タルティンのパンもスープに浸したい。相乗効果でパンもスープもどちらも美味しくなりそう。