今日の仕事:
チーズ、バターつくり
配達された食材整理
ガーデン仕事(草むしり、リメイ被せ)
牛の移動
ランチ担当
初めて1人でハードチーズを作った日。みんなでやっていた時を思い出しながら、レシピを見ながら進める。今日作ったのはtomme。ミルクを92Fまで温めて、cultureして、rennetいれて、固まったのを細かくして、チーズカードをcookして、ホエイと分けて、型に詰める。プレッシャーをかけて固める。今日はここまで。明日Salt brine につけて乾かす。明々後日からチーズルームで熟成にはいる。食べられるのは3-6ヶ月後から。ここには居れないけれど、今私たちが食べている前のWwoofer が作ってくれたチーズのように、ここのみんなの食卓を楽しくできますように。
午後は湖に飛び込んでから、今月末からの旅行の予定整理。また動き回る生活にドキドキ緊張と楽しみと。
最近、網戸を曲げてしまったり、今日はガラスの温度計を落としてしまったり、物を壊してしまっている。ごめんなさいをするたびに、オーナーのヘンリーはこうしたら直せるからとアイデアと技術で直してくれる。今日の温度計は割れた頭にラバーで蓋をしてくれた。書い直します…しか頭に浮かばないのが悔しい。直して長く使えるようになりたい。