今日の仕事:
Tommeチーズsalt brine に漬ける
リコッタチーズ
チキン小屋の屋根作り補助
薪積みあげ
ランチ担当
salt brine(1ガロンの水に1キロの塩と、小さじ1の酢)にチーズを10時間漬け込んだ。今日の夜から乾燥し始める。リコッタチーズも並行して。朝火にかけて沸騰したのを冷まし、沈殿させ、チーズクロスにあけて、今晩吊り下げて水分を抜く。残ったホエイの一部は、次の日チーズ作りのカルチャー用にとっておき、室温で一晩カルチャーする。
fermentationとcultureの違い 。日本語訳にすると発酵と培養になるらしい。ひとつの物の中で限定した菌を増やすのがculture。cultureされた菌たちが、または自然界からの微生物が有機化合物を分解して、違う物質を生成していく過程。という私の認識。