今日の仕事:
チーズつくり
バターつくり
たまごカートン片付け
空瓶片付け
ベビーベジのグリーンハウス移動
今日はきっとここの生活で最後になるであろうチーズ作り。cheddaringの工程がやりたくて、チェダーチーズに。チーズカードを作るまではほぼ同じ。
大きめの(2cm)チャンクにして、ポーチドエッグの硬さになったら、カードを鍋底に沈ませて10分。knitting で大きな一塊に。ホエイを流して5cmスライス、スライスを2枚ずつ重ねて、30分間均一に重さがかかるようにフリップ。2cmチャンクに砕いて、塩と混ぜて10分置いて水分を抜く。型に詰めて圧をかける。今日の夜は重石なしでステイ。明日はフリップ。その次は型から出して2日ドライ。バターラッピング。そして熟成に入ります。チーズのありがたみヒシヒシと。
どのチーズが好き？このチーズどう？なんて会話をしていると、ヨーロッパのみんな(今のwwoofers私以外みんなヨーロッパから)が、山ほどチーズの名前を出して作り方が…名産の場所が…etc談義して、I feel tangy at middle. It’s bitter at the end. とか細かく味を捉えていて素晴らしい。これはいいチーズ！これはダメと。それを判断できるほどのチーズの味を知らない、私。勉強になります。ヨーロッパではチーズの味を知るのも楽しみ。