メモ。
トナー
ホイッパーでカード崩すのはこのチーズだけ
ユージュアリビックキューブ
8-9ガロンで1塊。
ていくアウト、フリップイン
クロスアゲインふゅーでいず
ホエイからリコッタ作れる。
フェタ、チェダー
温めて90f cow’s temperature にキープしてバクテリアをアクティブに。1時間置いてリネイいれてよく混ぜて1時間おく。
クリアカット、きれいな断面ができるよう固まってたらOK。カットする。(種類で大きさ異なる。小さいほど硬いチーズになる)but ノットパーフェクト。下から持ち上げるように混ぜる。最初は下が大きいから下の塊を良い大きさに壊していく。
30分-1時間、5分おきに混ぜる。ここでは下に沈んでくっつくから。蓋して温度キープ。必要なら弱火つける。ポーチドエッグの硬さになったら○。
チーズケースをお湯、重曹で洗う。お酢吹きかける、お湯で洗う。バクテリアを増やさないように。最後にサニタイザーして置いておく。
ホエイを全て捨てて、チェダーはポットにそのまま10分。フェタはチーズクロスで包んで吊るす。
チェダー 塊になったらスライス。重ねてパイルをつくる。上下変えたりして均等に圧かける。崩して、1/2カップの塩混ぜて型入れ。チーズプレッシャーで圧かける。10分毎フリップ。間隔あけていく。夜前にクロス外して、プレッシャーにもどす。次の日からは塩塗りドライしていくらしい…ここからは明日。
もらえる情報受け取るだけになっているのをどうにかしたい。もっと深掘りしたり、聞いていきたいのにね。言葉がでてこない〜説明されて、I see. Interesting! のリアクションで会話が途切れる。それでも話してくれるエリンに感謝。んー頑張りたい。もっと聞ける事あるんだろうな。