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エメリックさんにナントへ行くと言ったら教えてくれたナント郊外のパン屋SCOP Pain Virguleへ。街の中心から2時間に1本のバスで40分、バス停から歩いて30分程。ドキドキしながらワイン葡萄畑の間を歩いてたどり着いた。

メールを送っていたけれど、まだ確認されてなかったみたい。けれど、もちろんいいよ！と見学を許してくれた。薪窯と製粉機とを説明してもらい、窯入れを見せてくれた。

スライダーのついた窯、大きな製粉機はじめてみた。

小麦選別機と製粉機

メモ。
しすそん　6大 nufe小　24plate (70パン10)どぅそん。30様子見
Cat？ mini dox mini手前/2窯目以後。出す
Un Kiro(ソンdoux), 中、小しっそん、
パンタイエ、大きいまま入れる前にカットして入れる触るのカットだけ

どぅそんキャトルバンディス型もの、プレート/大どぅそんスエソン直焼

ブラシ

窯担当の人はフランス語しか話せず、私の受け取れる情報は申し訳ないほど少ないのだけど、気にせず沢山話しかけてくれる人だった。メモが酷い笑。音で数字だとわかっても、すぐにどの数字か出てこないから音でメモを残していた。笑

見学を終え、パンを買おうとしたら、初めててみたと言ったパンタイエをプレゼントしてくれた。突然見学にきた私がありがとうなのに。今度は研修に来たらいいよと言ってくれた。ナント滞在が長かったらしたかった。みんな優しい。ありがとうございます。

こんなに見学させてもらえると思わず、予定のバスを逃しバス停で、1時間以上の待ち。気まぐれふらの便をいろんなところでちょこちょこ書いています。

ナントの街へ戻り、ナントへ行くと言ったらみんなに勧められたマシンドリルへ。ついた時、ちょうど像が動いていて、ラッキーだった。ミュージアムは並んでいたので、入らなかったけれど、いろんな動物のマシンが沢山並んでいるそう。このリアル感すごい。

帰宅後、夜ごはんにラクレットをしてくれるとキッチンへ。洗濯機を借りに少し早く行ったので、お手伝いさせてもらう。じゃがいもを皮剥き、丸ごとゆでる。茹でを待ちながら、ソシソンをカットし、ソシソンとメロンとクラッカーをつまむ。前菜のように。家庭でも前菜あるのすごいな、文化の違いだなと。

甘いワイン

ポテトがゆであがったら、前菜達をよけてラクレットがはじまった。小さなチーズを乗せたプレートをホットプレートの下に入れて溶かせる家庭用ラクレットホットプレート。

塩気の強いちょっと癖のあるラクレットを、ねっとり系のじゃがいもにかけて食べるの美味しかったなあ。じゃがいも以外にもハムなどシュルキュトリーにも合わせていた。美味しくて友達と食べ進めていたらお父さんにいっぱい食べるねといわれた笑 家族の中に混ぜてもらい美味しいごはんを一緒に食べさせてもらう時間。嬉しかったです。ありがとう。

デザートのコンポートと、塩っけの効いたお父さんお気に入りのビスケット

今日は午後に予定があるから朝から街散策。マルシェ、ガーデン、街中アートめぐり。

マルシェでは好みのお菓子屋さんを見つけて、文字通り頭を抱えてどのケーキを買おう悩んだ。

:Floral Cakeしっとり、みしっり系のパウンドケーキにカモミールの香り。一口食べると口から鼻までお花の香りがぶわっっと広がるお砂糖と小麦の緩み作用に加えて、香りでもリラックス。

ノアあずき:タルトカリッとローストされたくるみが、しっとりほろっとなあずき入り塩っけの効いたガレットに載っている。ごはんとして食べても良いと思う程塩気。少しチーズも感じる。豆を甘くってあまりないのかしら。

マルシェのいろんなお店で見かけたガトーナンテは買おうと決めて、量的に大きいのはきついので一口サイズを。同じお店で、ナントがブルターニュだと気づいてクイニーアマンも。

Gâteau Nantes:しっとりアーモンドケーキにシャリシャリアイシング。(後から調べ。ナントの郷土菓子。しっとりと焼き上げたアーモンドケーキ、ラム酒のアイシング。だそう。)

クイニーアマン: 脂控えめ軽い生地に、塩っけがしっかり効いた砂糖のトップ。塩っけがあるから手がとまらん。

見た目にやられたパティスリーのクロワッサンを齧りながらお目当てガーデンへ向かう。

ナントには街中の現代アートを繋ぐグリーンラインと言うものがある。道に緑の線が引かれ、沿って歩くといろんなアートに出会える。

その中でも1番気になった作品のある公園へ。作品たち可愛かった。

鉢の作品は神たちのガーデンらしい。作品の一部にコンポストをつくるところもあり素敵だと思った。

街中を少しあるいて帰路につく。友達と久しぶりの再会をして、家族と共にくるまに乗せてもらい、おじさんのお誕生日会へ一緒に行かせてもらう。

おじさんおばさんのお友達が集まる中に混ぜてもらい、みんな英語で話してくれる。友達または友達の妹さんの横をできるだけキープしながらも笑、いろんな人とお話できて楽しかった。パーティーの雰囲気の中にいれて楽しかった。友達はシェアハウスでソシソンのおいしさを教えてくれたのだけど、ここでもソシソン担当だった。スライスを任されソシソンキングと呼ばれていた。笑

お宅の庭にセットされたテーブルに並ぶ料理、庭の焚き火で焼くウインナーとお肉。エビのフリット下味にレモンが聞いて美味しかった。最後にデザートまで。お腹いっぱいだ。

夜ご飯には、友達のお母さんがハーブソーセージの中身の肉を、トマトで玉ねぎと一緒に煮込んだ友達の大好物だと言うものを作ってくれた。甘いトマトソースにソーセージの濃いめの味が美味しい。まだお腹いっぱいだったけど食べられてしまった。

友人が実家に帰る時に食べたいものをリストを送るそうで、その中に絶対入っているメニューだとか。友達の母の味、故郷の味がしれて、嬉しかった。

朝、友達は仕事だから先にでた。ありがとうと送り出した。彼もまた旅をしたいみたいだから、またどこかで会えたらいいな。ヨーロッパの鍵は開ける時に鍵が必要で、閉めるときは要らない物が多く、みんな好きな時に出て行ってと私を残してくれる。

ブリュッセルの行きたかったところのひとつ、fermenthing 発酵食品のお店。やってなかったの。せっかくたどり着いたのに残念。

昨日の夜中から腹痛、お腹下しの体調不良のため、荷物背負って支える紐でお腹ギュッと縛っているのも辛いし、もうアムステルダムへ向かってしまうことに。

電車一本でついたアムステルダムは、中央駅の目の前に自転車専用道路。それを挟んで向かいに海が広がり広場になっている。なんだろうこの解放感。ついた瞬間、好きだ！となりました。

駅構内のHefeで、以前にお土産にもらってはじめて食べた時に衝撃をうけたストロープワッフルを見つけたのだけれど、体調あれなので今日は諦めた。

友達と合流まで、海前の広場で本を読む。つかぽん先輩おすすめの本、英雄の書。もう3週目。旅中に何度も入れ直したくなる言葉が書かれている。海外にきても、日本語の本を読んだり、携帯を触っていると普段日本で生活していた時と何ら変わらないような気がしてくる。特別は特別なんだけど、日常の、今までの毎日の延長線なんだなと思える。そんな変わらない毎日が好きだ。違う場所に来たからこそできない事もあるけれど、違う場所で世界中でいつもと変わらない事をできることが嬉しい。

電池が切れるまえに無事に友達と合流でき、今回泊めてもらうご実家へ向かう。今回の友達は東京のシェアハウスで一緒だった子。ご実家についたら家族ごはんに混ぜてくれた。お姉ちゃんが家を買ったお祝いも兼ねての、お肉の塊をガーデンのバーベキューグリルでやいたものと、チーズ数種類のおつまみ。

お母さんが日本人の方で、ファミリーで魚をメインの日本食の会社をやっているから、日本米と梅干しとキムチとが食卓に並ぶ。梅干し嬉しかったなあ。お母さんが最近塩に凝っていると、持っていた喜界島の塩と喜界島の白ゴマを試してもらった。勝手に親善大使継続中。笑

友人とお母さんにありがとうを伝えて出発。ここのバスは慣れたもの。初日のお母さんのおかげ。いつものバスに乗り、駅へ向かう。一度来た事ある所は、だいぶドキドキせずに動けるようになった。電子掲示板の見方ももうわかる。ギリギリまでホームナンバーが出ないのも学んでるので、落ち着いて座って待てる。

電車に乗り込む。eurailのチケットが上手く出ないトラブルでゴタっとしていたら、お隣のご夫人が声をかけてくれた。これからブリュッセルへ行くと言うと、以前住んでいたと、おすすめを教えてくれた。(後から席が間違っていたことが判明したのだけど…数の見方間違っていた＋私の席に違う人が座っていて、一個後ろが空いてたから私の席だと思った。)またゴタっとしたけど、そのまま席交換することに。

パリに着いてから、メトロで駅移動。今回の移動の1番の緊張。なんせオリンピック間近で賑わっているパリ。でもそのおかげでインフォメーションスタッフがそこら中にいて、いっぱい聞けたのはよかった。無事にParis Nord駅につき、電車を待つ。大きな駅は怖い。乗り損ねそうで。久しぶりの心配で吐きそうな感覚。とりあえず電車に乗っている間だけは心落ち着かせていよう。

乗り換えのLille FlandresからLille Europe すぐ隣だから少し歩いてみた。大きな商業施設もあり、賑わっている。電車は既に来ていたから乗り込む。ヨーロッパの座席番号書き方難しくない？また一個間違えてた。

ベルギー、ブリュッセルに着いた。言語が同じだからか、入国審査がないからか、大きな違いは感じない。街を見ながらブリュッセルmidi駅から小便小僧まで歩いてみることに。ブリュッセルの街坂が多い…荷物を背負って歩くのはしんどかった。駅まわりはあまり人がおらず、小便小僧の通りになると一気に人が増える。オリンピック仕様になっていた小便小僧。

ここからGrande placeへ。様々な彫刻とゴールドが豪華。

ショコラショーはスペキュロスクッキーと、チョコチップがホットミルクに別添えでやってきて、自分で溶かす。チョコレートそのままも食べられて、楽しい。お砂糖も付いてきたけど、ミルクチョコだから十分甘い。四角ワッフルは本来、頬張りすぎると口の中で凶器と化す程ガリッガリに焼かれたワッフル

Gastonメニュー文字だけ、難しい。アイスクリームとソルベと合わせて20くらい。ミルクヘーゼルレモンキャラメル。ゼスト酸味さっぱり、チーズケーキみたい。キャラメルほろ苦い、ソースにあたると一気に味変わる。ヘーゼルナッツは食感、コーン細い色浅め。しっかりザクザクコーン。底までアイスがいて嬉しい。

ここから友達アントワンのシェアハウスへ。カナダのファームで出会ったWwoofer。街の中心から少し離れた住宅街。指定された名前の書かれたインターホンを鳴らすと鍵が開く音とともに階段を駆け降りる音が。外ドアを開けて中に入り階段を上がると、久しぶりの顔。階段の踊り場で久しぶりのハグ。数ことしか話してないのに、英語上手になったね！と言われた。

荷物を部屋に置かせてもらい、リビングで今までの旅のこと、彼の旅後のことを話す。帰ってきたシェアハウスの友人たちと挨拶しながら。前と変わらずというか、前と変わらない空気感で前よりも沢山話せるのが嬉しい。

夜ご飯にベルギーのポテトフライを食べたいというと、シェアハウスの子たちも一緒に来てくれた。Meson Anthoine と言うポテト屋さんにアントワンと。笑 山盛りのポテトとビールのベルギーの夜。

シェアハウスで英語のテストを控えた子とずっと一緒に話していた。それぞれの国の言葉の事を、私たちの共通語の英語を使って。

4時からひとつめ捏ね、6時頃から他の人が合流し、分割とかが始まるとのことで、朝6時からパン作りに参加させてもらった。見学だけでも十分ありがたかったが、文字通り、参加させてくれた。

分割、成形のやり方を見せてもらい、一緒にやる。一緒にやっていて大丈夫だと思ったら私と岡ちゃんだけでその工程をやり、ジャンブノワさんたちは他を進めていることも。こんなに触らせてもらえるとは！

木桶で手捏ねで作るここのパン。夏のマルシェの忙しい時期は2桶4回捏ねるそうで、3回目に一緒に4回目は自分達だけで私と岡ちゃんそれぞれ1桶ずつ捏ねさせてもらった。端々に粉を置き、真ん中に塩、水、サワードウを入れ、粉の丘を崩して混ぜていく。全体の柔らかさが同じになるように。初めは猫の手で押すように

木桶で休ませて、コンテナに移し替え、分割成形、発酵、焼き。

オーツとチョコチップのたっぷり入ったプチガトー。薪窯の余り火で焼くお菓子。全部で1000個。素朴でガリガリで美味しかったな。

お昼ごはんはジョンブノワさんが育てた小麦のパスタにバターとチーズをかけて。鯖のスモーク。青魚嬉しい！

夕方までお手伝いし、次のファームへ移動のため車でバス停まで送ってもらう。あの道歩かなくてよくなり、ありがたい。またいつでも来ていいよと言われるとまた来たくなってしまう。

同い年だと発覚した、送ってくれた子(なまえ！)の車は後ろを改造して寝られるバンになっていた。ここのパン屋の製造日は木金の週2、それ以外は車の仕事をしているそう。かっこいい。私も車内装変えて泊まれるようにするのやりたい！

バスの時間を2時間間違え、、バス停でノートまとめ。バスにのって着いたファームは日曜日に来た、la ferme de la rive Mer Porbail。

着いたら夜ご飯休憩だったので、一緒に食べさせてもらう。チーズ、パン、サラダ、ここでも鯖。この辺りではよく取れるみたいだ。安いから貧乏人の魚だよと。海岸で青魚食べれるとはで嬉しい裏切り。

前日に生地を捏ねて、翌日焼きの方法のため、生地を捏ねていた。ここも木桶の手ゴネ。見学させてもらう。粉の挽き方、発酵のさせ方の話、詳しくいろんな話をしてくれる。ライ麦とT80の一部の粉は石臼で特別ゆっくりと挽いたものだそう。通常のものより色が明るい。通常除去されてしまう薄い膜も一緒に挽けるからと言っていた。小麦の構造見てみたけれど、アリューロン層だろうか。ここの発酵は種パーセンテージすくなく、発酵長く。理想は1%のルヴァンで18°18時間発酵する”レスペクチュス” (酵母・塩を量を減らし、短いミキシングと長時間発酵により小麦の旨味を引き出す製法)らしい。

メモ。18c 18h メソッド。ガッシュ、ブリオッシュ/フーガスオニオンチーズ。こなひきで色が明るいt80,ライ。カードで生地拾う、ストレッチと同じ向きの力をかけるように持ち上げる、手水でパンチ。

今日は暑いから初めてクーラーをつけて発酵部屋内温度コントロールを試すそう。明日は6時に生地チェックして、生地の状態で作業開始になるそう。

ここではテントでおやすみなさい。寒かったよ夜。特に朝方。一日の寒暖差激しいなあ。